炸鸡腿时里面的血怎么弄才能弄出来啊 为什么 KFC的鸡腿里没血 怎么弄的啊 高手指点下被?我Q 356446840
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/20 18:36:00
炸鸡腿时里面的血怎么弄才能弄出来啊为什么KFC的鸡腿里没血怎么弄的啊高手指点下被?我Q 356446840 告诉下
KFC的鸡是在之前经过机器浸泡切割后装入袋子然后抽空气真空保存,放入冻库,每次腌制前都要放入解冻槽解冻,然后按照腌制调料经滚动桶仪器腌制。裹粉的粉也要配,需要:面粉,11.34kg 吮指原味鸡调料 907g 裹面盐849g 蛋奶粉340g
你说的鸡腿是吮指原味鸡的腿部分,步骤是:先整皮,把腿前段部分腿皮抹平,然后在腿后端(也就是骨端)用食指弯曲轻扭90度,目的是让其中空气扭出,炸的过程中不会暴皮,达到外观美,由于KFC是高压油锅烹炸,一般温度是按鸡的头数规定,但烹炸时间都是14分钟。
至于血嘛,可能是在解冻或者高压烹炸情况下消除了
还有补充下KFC的炸锅温度是按照华氏来计算的
只是你没注意罢了,KFC的鸡腿也是有血的。不过,事先在鸡腿上划几道口子有一点作用。实际上鸡腿里的血没有必要弄出来啦。
在鸡腿上划几条口子就没了
那个是不需要弄的,一般就直接炸的
要先把鸡腿蒸熟
这是KFC厨房资料不要随便透漏