为什么在家做的锅巴肉片不响?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/20 08:43:33
还有三鲜锅巴、鱿鱼锅巴等~

炸锅巴时油温热就把它放进锅,小火炸至金黄色,把锅巴捞出,再把油温烧高把锅巴再回一下油锅后迅速捞出来,这样浇上汁时就响了,一般都是先烧好汁再炸锅巴.

不够干吧

注意:
汁芡和锅巴要同时起锅,上桌要快,以保证锅巴酥脆、浇汁时有响声。

锅巴肉片:
【原料】
猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。

【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

三鲜锅巴:
用料: 锅巴 水发海参 水发鱿鱼 火腿 笋 蘑菇 青豆苗酌量 高汤 盐 味精 酱油 太白粉水 油适量

做法:
锅巴18片,水发海参2条,水发鱿鱼2条,火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙、太白粉水2匙、油适量。
1、海参切成长条状;在鱿鱼腹内画斜纹;火腿切成片;笋切成薄片;蘑菇切成半。
2、然后将这些材料热水烫一遍,放油3匙,将海参、鱿鱼、鸡片、火腿、笋片、蘑菇在锅中翻炒,再加入高汤及盐、味精、酱油慢慢煮滚,然后用太白粉水勾芡,将豆苗烫绿,起锅倒入盘内。
3、再在锅内倒入清油烧至七成热,下锅巴炸至呈蛋黄色,酥脆,捞入盘内,加25克热油,立即与三鲜汁同时上桌,并迅速将汤汁淋在锅巴上即成。