为什么炒出来的京酱肉丝是黑乎乎的

你好！

京酱肉丝的成色应该是红亮红亮的，颜色稍微有点儿深，但不至于成黑色。

正宗的方法是应该放甜面酱，而不是放酱油，看看：
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附上做法：

主料：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、甜面酱10克，清汤100克，油50克。

做法：

1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

谢谢！

酱糊了，就黑乎乎的。关键是掌握好火候。

因为酱油放多了

酱油因该要放少