烤饼里有种叫油条酥的添加剂是起什么作用的，哪里有的卖，正确的称呼叫什么名。

是一种膨化剂，可以用碳酸类饮料代替，味道可能会更好，在和面的时候掺一点进去，烤的时候或者炸的 时候会更酥脆爽口

那里面放的是臭粉

臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在炸油条还有烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

需要的话一般在大型超市和副食品批发市场都有卖
品名就叫 臭粉 再一个小标注(碳酸氢氨)

另外 储存在密封不通风处就好了

碳酸氢氨,行话叫臭粉,还叫硼砂,酥脆膨胀作用,吃太多对人不好,但基本点心都加了,我有搭档是做点心的.我经常看他下

碳酸氢铵或白矾,起膨胀作用.在食用化工里面都有,那东西最好别用,你买来就知道了,一股化肥味.

是白矾,在副食店可以买到,可以使其酥脆