Cappucoino 与Espresso有什么区别

“Espresso爱思巴苏”素有“咖啡之魂”的美称，中文翻译为“特浓咖啡”，对于咖啡馆来说，“没卖 ‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆”，可见 “Espresso“ 重要性。据说 “Espresso”咖啡最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利，现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义 “Espresso” 好像更为天经地义。

　　那么何为 “Espresso” ？以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫：“Cream克丽玛”。

　　“Espresso” 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，马上一饮而尽。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。

　　Espresso是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活……

　　烘焙方法

　　Espresso是一种烘焙方法，在店里可以买到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，适合煮成浓缩咖啡。Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口，这时烘焙温度已超过200℃，差几秒钟就可能毁掉整锅豆子。不能不说，Espresso烘焙度的掌握是一门艺术。

　　烹煮方法

　　Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，它必须符合以下条件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之间，水温在85℃～95℃之间，水压在7～9个大气压，过滤时间则不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香浓的Espresso。

　　料理创意