油炸食物炸糊了是什么情况

是因为,食物由于过热,而引起内部物质发生化学变化.,最好别在食用,可能会至癌.

就等于把食物烧焦了，那自然就发黑，发苦。
一般油炸分两步走，第一步温油炸至微熟，食物微冷后，再升高油温，把食物放入复炸一遍，后一步时间要短。这样炸出来的东西，外脆里酥，颜色金黄。