如何用紫砂锅炖乌鸡

1. 先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫。

2. 将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右。

3. 出锅前10分钟加入适量盐调味即可。

   禁忌：

   一、忌中途冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

   二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

   三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。

   四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。

   五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

1 所有配料洗净 桂圆干与枸杞泡水
2 乌鸡斩成你需要的大小 锅中水烧开 乌鸡过水(一定要将血水煮出 但别把鸡给煮过头了啊)
3 最后将鸡放到紫砂锅内 放水以盖过整个乌鸡为宜 加入所有配料
4 大火煮沸5分钟后开小火煲 这个时候加盐 味粉 小半汤匙白糖
5 30分钟就可以了 这个时候加胡椒 葱花
6 开吃

当归枸杞乌鸡汤
1、当归少许，洗净切开。枸杞凉水泡开。乌鸡洗净待用，盐2克味素2克、葱花姜片少许。
2、乌鸡飞水晒凉，砂锅内坐入清水【水量以没过鸡身为宜】。将鸡整只放入。加入当归枸杞姜片，大火烧开，撇去汤面油花血末，小火煨炖约3个小时。
3、加入盐、味素、葱花即可

北芪当归炖乌鸡
材料：北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。
做法：鸡剖后洗净，，放滚水中煮五分钟，取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，食时落盐调味。
功效：妇女月经不调，白带、血虚头晕，最有疗效。也可以作为保健食谱。