红蟳油饭

软蟳粥

软蟳粥
“软蟳粥”为福州百年老店聚春园的传统名菜，味荤鲜、质柔软。最宜老人食用。
【原料】
主辅料：
活红碍1 只，糯米200 克。
调配料：
五花肉100 克，虾干（干肉）50 克，香菇5 朵，酱油适量，胡椒粉、味精少许，上汤1000 克，熟猪油100 克。
【制法】
1.糯米洗净，用清水浸泡1 小时，沥干水分，入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟，剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。
2.锅置旺火上，下熟猪油烧热后，下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下，加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀，改中火烧烂，用酱泊、味精、胡椒粉调味后，起锅装盘，上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。
【特点】
柔嫩鲜荤，别具风味。
【制作关键】
注意火候，不要把粥烧糊。

香葱红蟳

原料/调料
红蟳 1只 红葱头 150公克 太白粉 少许

制作流程
1.红葱头切去头尾，锅子中加入2杯沙拉油，烧热后用小火将红葱头炸酥，捞起后趁热撒上少许盐拌匀，排入盘中备用。
2.将红蟳剥开后，清除沸叶、沙袋，再切成小块，表面沾上少许太白粉，入油锅中炸至熟。
3.将红蟳块捞起，放在葱酥上，吃的时候沾上葱酥食用即可。

红蟳油饭是一道产妇高贵补品
油饭（一）

材料：
圆糯米2柸、白米1柸、肉丝适量、香菇4朵、油葱酥适量、五香粉少许、酱油3大匙

作法：
圆糯米加白米洗净，加水1又1/2柸泡3小时
肉丝加酱油、太白粉，腌10分钟
香菇切丝
锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟
加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸乾
再加1又1/2柸米水（米泡时加盖时间以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快乾
移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太乾再加些香菇水，再微波5分钟（若火力不够，米还未熟，可再续微波3分钟，视家里的微波炉不一），取出搅拌ok