煎牛排、猪排，怎么才能嫩？

第一，你要确定,你要做的是原味的，还是腌制的。
第二，选哪个位置的肉，我个人比较喜欢牛的肋骨靠近腋下的位置。因为我在国外，直接就可以买到，不知道你那里有没有的买，其他位置也可以，但一定要保证新鲜。
如果要吃猪排的话，那要选背脊那里的肉，有一点要记得，一定要那种外面有一圈肥的那种，那样吃起来，肥廋搭配，才比较好吃。
第三，就是用松肉锤砸，记住，要从中央向周边砸，不要用太大的力。
第四，煎的时候，要两面同时进行，那样会锁住肉的水分。一班，翻3，4下就可以了，那样6，7分熟刚刚好。
吃的时候，撒一点盐和胡椒，在加个柠檬，就完美了。
最好在配个沙拉。有荤有素。完美，不知道你满意不。

牛排我不知道``但我知道猪排
用嫩肉粉做出来的猪排 发粘不好吃
最好是先煮锅水 水中加盐 黑胡椒 洋葱 西芹胡萝卜

白胡椒粒 加点百里香 煮到烂了 但不要煮过了头了

然后在过三关

其实主要还是在于火候上```牛排只会越煎越老的``猪排也是``` 你自己掌握住了火候不需要什么粉什么粉的`` 我做了好多年西餐厨师 从没用过

如果不喜欢嫩肉粉那你可以用一些啤酒去腌制牛肉。。。至于猪肉，我家也是用肉锤去打的。。。如果买不到肉锤用刀面拍打也可以。。。
对了，我家炸猪扒的时候有先裹上 一层蛋糊，在裹上些面包糠，这样炸出来的猪扒肉鲜美多汁表层酥脆。。。
但愿对你有帮助^-^

锤他呗 再放点嫩肉粉腌一会

锤，就可以，你要专业店就去买松肉锤，不然用刀背锤，