墨鱼丸做法

酥炸墨鱼丸 金黄色的海鲜炸弹
墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样也不难：酥炸墨鱼丸。不然其它做法搞得满手酱汁，糟蹋材料不说，自己看了都恶心倒胃。新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
材料（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
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墨鱼粉丝鸡
做法
1)鸡切块。干墨鱼用温水泡软切块，火腿洗干净。
2)锅里放2勺油，把鸡块倒入煸炒，炒到微微发黄时，放入墨鱼、火腿、姜片，淋入一勺黄酒，继续翻炒，炒至水气微干。
3)倒入水，要没过材料3-4厘米。大火煮开，小火慢炖。一小时候后，放入泡好的粉丝，焖2分钟，入盐即可。
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墨鱼鸡块的制作材料：
主料：鸡腿320克,大白菜(青口)400克
辅料：香菇（鲜）200克,金针菇200克,墨鱼240克
调料：大葱15克,盐10克,鸡精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜10克

墨鱼鸡块的做法：
1. 鸡腿肉切块，加入盐、料酒和姜片腌渍30分钟；
2. 葱切段；
3. 大白菜洗净切块；
4. 香菇泡软切块；
5. 金针菇去头；
6. 墨鱼交叉划刀，不要切断，放沸水里煮，使之自然卷起；
7. 锅中放入鸡汤和葱段，沸腾后，加入鸡块焖煮20分钟；
8. 最后放入香菇、金针菇、白菜、墨鱼卷焖煮5～10分钟；
9. 起锅前放入鸡精，撒上白胡椒粉即可。
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