鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。
水加得过多，蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。
从科学角度讲，蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程，高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚，当然后两者不能用于食品。食盐中的少量钙、镁离子也会促使蛋白质凝聚（如做豆腐时点卤水）。

你的水份加多了与盐无关。最好还是甜的，一粒鸡蛋加板栗鸡蛋分量的水（或鲜奶）打匀，蒸熟，肯定好吃。

与盐无关，水加多了，蒸煮时间不够都会这样。
具体的做法是：蒸蛋羹的容器最好选用平盘，使蛋液高度在3厘米为宜，鸡蛋加盐调匀后加入一半量的70度热水（这点非常重要，可以使蛋羹细嫩没有蜂窝眼）再调匀，上锅蒸几分钟就可以了，3厘米的蛋液很容易蒸透，也可以加盖后微波炉加热。

羹的话，问一下，你是不是煮过头了呢，过头了的话，是会这样的。一般和盐无关的。

没蒸熟

不是因为没加盐 是因为没用淀粉勾芡吧