开一家兰州牛肉拉面馆需要些什么的人

在哪里开？在外地开，这还好办。如果在兰州开，那得仔细惦量好，因为兰州人吃牛肉面太讲究了，如果开的面馆味道不是很好的话，开不了多长时间就不行了，没人去吃。 在兰州经常出现这样的情况，家门口有一家牛肉面馆，但味道不好，他宁肯打车去远处的一家味道好的面馆吃。
最基本的，面粉得选好，全国各地的面粉“筋”劲儿是不一样的，另外汤的配方你得掌握差不多，还有辣子的油炸方法也要会，炸出来红而不辣、很香，再有就是其它配料。兰州的牛肉面讲究的是一清、二白、三红、四绿。汤要清、面要白而筋、辣子油红而香、蒜苗香菜萝卜绿。

我个人意见还是不要开了，开别的饭馆还可以。因为在兰州牛肉面馆太多了，要想生意好必须味道好，再说兰州人实在太讲究了，味道一般吃一次就不可能来了，而且一传十，十传百。。。牛肉面的辣子和拉面非常重要，但最重要的还是牛肉汤，一般在兰州开店的人都是有家传配方的，而且大多都是回族的，汉族开的管子出名的不多。

拉面师 调汤师 捞面师 切菜师 卖票师 清洁人员

最多四个就够了