炖鸡时如何去腥？

1、刚宰杀的鸡，有一股腥味。将鸡浸泡在搅拌均匀的食盐、胡椒、啤酒溶液中1小时，再烹调，就没有异味了。
2、冻鸡在烧制前，先在姜汗中浸泡3-5分钟，能起到返鲜作用，怪味即除。

先用热水烫一下
或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味。 炖鸡:鸡杀后放5―6小时左右,待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅,味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。

先绰水后加生姜，料酒扁一下