如何把牛柳做的滑嫩易嚼？选牛的哪部分肉？

“牛柳”指的是牛的里脊肉。

牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题，我就用很多。

拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）

牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。 锅内油热，大火快速炒熟，即可。

牛的里脊肉,用蛋青包裹搅拌均匀,放置10分钟.这样做出来的就更嫩,另外，还可以放一点点白酒,更加滑嫩,呵呵,一般人我不告诉他~~

(用前腿或)里脊部分,切片后加入佐料,放半勺油打匀,放少许淀粉,做出来又软又烂,我做过的.比其他方法都环保,好做,直接加鸡蛋效果也不错

相当于猪腰柳部位的肉。

选料要用牛林,牛里脊,我不用嫩肉粉的,我用砚水和食粉.

牛里脊本身就是牛身上最嫩的肉了,不需要拍也不用在用其他东西炮制,只需要在烹饪之前用水淀粉挂糊上浆,在3~4成热的油锅里滑熟即可,此到工序可充分保持牛肉中的原有水分,吃起来自然会很嫩!!1