包子蒸出来象死面团子是怎么回事

自己家吃要用面头（老面）（就是昨天蒸馒头剩下一小块比馒头小的面，醒到今天外壳有点硬硬的东东）发面，蒸包子得发面，包饺子用死面地，不像发饺子面似的，也有可能揉出来的面没醒到时候，或者是你下锅的时候火太急了你的屉离锅里的水太近了，水沸腾后溅到了包子上，就又成死面滴啦，就像你说的那样，死面团子

也可能面没有发好

火候,面粉的质量,面团发酵不好等

我有时蒸包子也会这样，但馒头就不会，蒸的很漂亮

面没有发好。可能是太冷的原因？

包子包好以后不要立刻上锅蒸，等醒个十几分钟再上锅，还有和面的时候放点泡打粉可能会好些。